北京麻辣香锅的做法(麻辣香锅加盟品牌有哪些)

一 、麻辣香锅起源与哪里

麻辣香锅最早是在北京 ，是一个四川的师傅到北京在北京创造的
，是一个四川省叙永的厨师叫“徐军”，原先是做火锅的后来了北京 ，到了龙顺园做中餐的一个餐厅，中餐餐厅老板赔钱
，他就改做了火锅结果火锅店，一开始是炒香辣蟹炒完能栓着其它的菜吃 ，然后发现把一些菜混合炒出来炒成干锅的菜才出现了麻辣香锅
，重庆压根就没有这道菜，重庆人都不知道有麻辣香锅这个东西好吧。

二
、麻辣香锅需要什么原材料

食材准备：红薯1/2个、平菇1把 、藕1/3截、五花肉1小块
、金针菇1把、鱼豆腐10个 、竹笋1块
、脆皮肠10个、豆腐皮1张 、魔芋丝1盒
、香菇4个；

大葱1/2根、姜1/2块 、香叶3片
、灯笼椒20个、八角3个 、花椒1把
、麻辣香锅底料1包、郫县豆瓣酱4茶匙 、香菜1把、白芝麻1把
、白砂糖4茶匙、植物油适量 。（副食材完全可以由自己订 ，自己想吃什么可以加什么
，副食材包括鱼豆腐 、皮肠等）

步骤——

1
、喜欢吃的蔬菜食材分类准备好；

2、食材清洗干净，平菇去根撕块 ，香菇切片
，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条 ，藕去皮切片
，五花肉切片，鱼豆腐切片 ，红薯切条，豆腐皮切小片
，姜切片，香菜切段 ，大葱切段
，如下图；

3 、锅内放油，下红薯煎炸至金黄 ，盛出备用；

4
、鱼豆腐、豆皮 、魔芋丝
、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干；

5、炒锅倒植物油
，放入3颗八角 、1把花椒
、3片香叶，炒至调料成棕黄色 ，捞出香料倒掉
，底油待用；

(图片来源于 *** 侵删）

6、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用；

7 、放五花肉片小火煸炒出油；

8、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱 ，炒出红油和香味；

9
、加入姜片、大蒜 、大葱炒香；

10
、依次放入材料
，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀；

11 、加入4茶匙白砂糖 ，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀；

12
、出锅前撒香菜段
，白芝麻，盛盘即可
。

扩展资料：

一、菜品特色

1 、麻辣香锅以麻辣为主 ，其特色明显
，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；

2
、麻辣香锅消费群体独特 ，消费意识明显
，不用和其他餐厅分享客源；

3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房 ，操作简单
，投资小 、收益快；

4
、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风 ，市场大、竞争小。

二 、材料

麻辣香锅的材料非常广泛
，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下 ，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类
，大家可以根据自己的喜好来选择 。

1、蔬菜类：青笋
、莲藕、竹笋 、圆白菜
、蘑菇、金针菇 、花菜
、西兰花、土豆 、红薯等。

2
、干货类：木耳、魔芋等
。

3 、海鲜类：鱿鱼
、虾、螃蟹等。

4 、肉类：五花肉、午餐肉
、牛蛙、老肉片 、鸭肠
、脆皮肠、鳝鱼等 。

5 、内脏类：百叶
、毛肚、鸭肠 、鸭胗等
。

6
、丸类：素丸子、肉丸 、鱼丸等。

7
、豆制品：豆腐干、腐竹 、冻豆腐等 。

参考资料：百度百科-麻辣香锅

三、麻辣香锅的食材都有哪些

用料：五花肉（午餐肉
、虾，蟹 ，鱼肉
，鱼皮）、西芹 、冬瓜
、金针菇、藕 、菜花
、青笋、鲜玉米棒 、木耳
、平菇、香菇 、土豆
、红薯粉、脆豆腐（腐竹 、豆腐皮、豆泡）
、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸 、蟹肉丸
、鲜鱼丸、蟹肉丸）

调料：豆瓣酱 、干辣椒（5-6个，每个切成两段）
、花椒（依据自己的口味 ，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放） 、麻椒（依据自己的口味
，喜欢味重的多放
、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次） 、姜（一块）
、大葱（一根）
。

麻辣香锅商用配方及 *** 视频佳威前面英文 B F T后面数字 3 3 9

麻辣香锅做法：

1、锅中放水烧开后将藕片 、菜花块倒入 ，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉
、鲜鱼丸、蟹肉丸
，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)

2 、五花肉切成薄片
、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段 。

3 、另起一锅，倒少许油 ，依次放入：干辣椒
、花椒、麻椒 、姜片
、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒
，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出 ，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒
，待肉炸出油后捞出
。

4 、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)
、重庆小天鹅火锅底料适量 ，熬溶
，放入藕、菜花 、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水 ，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味
，起锅前放少许鸡精调味。

5
、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了 。

小贴士：

材料可以随意搭配，不用全部配完；

不要加盐 ，豆瓣酱、火锅底料都有盐味
，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝 ，味不够再加少许盐）

四 、四川干锅与麻辣香锅有什么区别

一
、麻辣香锅与干锅的区别

1、 *** *** 不同

麻辣香锅的 *** 主要会先对食材进行焯水断生
，再进行配料的炒制
。

干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温，最后让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料 ，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒 、兔肉配以土豆
、鸡配以筒筒笋等 。根据主料的性质
，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔） 、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

2
、汤汁含量不同

干锅，顾名思义是干的 ，只有少量汤汁在火上慢煨的菜
。 *** 干锅时
，主料一般不码芡，成菜也不勾芡 ，并且成菜后汤汁较少、油脂较多 、香味浓郁。

香锅是有汤汁裹菜的香辣菜
，汤汁相对于干锅来说是比较多的 。

3
、品类不同

麻辣香锅可选性强，菜品可随意搭配 ，种类多
，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅 ，但是基本需要事先处理一下
，就是用水焯熟
。可以把香锅的材料分成这几大类：蔬菜类、干货类 、海鲜类、肉类
、内脏类、丸类 、豆制品。

干锅却很单一，菜品搭配相对固定 。其主要品种包括：干锅鸡
、干锅鸭、干锅虾 、干锅蟹
、干锅耗儿鱼、干锅兔 、干锅牛蛙
、干锅排骨、干锅牛肉 、干锅素菜等
。

4
、口味不同

干锅有酸辣味、泡椒味 、麻辣味、孜然麻辣味
、鱼香味、糯香味 、十三香味。麻辣香锅是麻
、辣、鲜 、香
、混搭、重口味 。

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二 、怎么做干锅麻辣香锅

1
、干锅土豆鸡肉

材料：土豆1个、蒜薹1小把 、鸡腿1个
、蚝油1大勺、盐1/2小勺 、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个
、蒜几粒
。

做法：土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段
，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟 ，倒入蒜片
，干辣椒翻炒 。把土豆片，蒜薹回锅 ，加入蚝油
，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅 ，加热上桌即可！

2、香辣干锅虾

材料：塘水虾 、土豆
、青椒、洋葱 、西芹
、香菇、香菜 、鸡精
、白糖、胡椒粉 、料酒
、盐、红油 、花椒、蒜
、姜、葱 、五花肉
。

做法：大虾除去背部沙线和头部沙包
，洗净。辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱
、香菜切碎 。锅置旺火上，倒入色拉油 ，油热7成
，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。五花肉煮八分熟切片备用
。锅内放色拉油，将洋葱、姜 、蒜
、香菇、木耳 、辣椒
、花椒炒出香味 ，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤 、盐
、白糖
，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽 ，鸡精调味 。下花椒和辣椒炒香
，倒入五花肉片翻炒
。将所有配料倒入锅中，加点糖 ，盐
，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟 ，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

3、香辣干锅排骨

材料：排骨 、藕、金针菇
、洋葱、红椒 、青椒
、芹菜、蒜 、姜
、豆豉、干辣椒 、花椒
、桂皮、八角 、香叶
、料酒、老抽生抽 、水淀粉、盐
、花椒油、鸡精 、孜然粉 。

做法：排骨砍成小段
，用生抽，水淀粉 ，料酒腌制大概10分钟
。油锅里
，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟 ，表面成焦黄色。藕切片，青红椒以及洋葱切块
，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎 。锅里少许油 ，爆香姜蒜以及干辣椒
，花椒，香叶 ，桂皮
，八角，豆豉
。爆香后 ，先放入藕片炒
，藕片炒熟后，按顺序放入排骨 ，洋葱
，青红椒，金针菇以及芹菜 ，中间适当翻炒。素菜快炒熟时，加入老抽
，花椒油，盐 ，鸡精调味即可 。

4
、干锅肥肠

材料：肥肠1000克、洋葱1个 、红辣椒
、生菜叶、葱 、姜
、蒜、香菜 、豆豉
、盐、老抽 、料酒、花椒
、桂皮、香叶
。

做法：将肥肠用粗盐和面粉反复清洗
，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。高压锅内注入清水 ，倒入洗好的肥肠
，调入盐 、料酒，老抽
、大料、花椒 、桂皮
、香叶 ，上气后压13分钟 。捞出煮好的肥肠
，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。洋葱、红椒 、葱
、姜、蒜 、香菜切好待用
。锅内注入油 ，爆香豆豉
，倒入肥肠及红辣椒
、葱、姜 、蒜、香菜翻炒片刻盛出。将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱 ，倒入煸好的肥肠，点上火边炖吃 。