北京最火的麻辣香锅店 北京更好吃的麻辣烫

一 、北京哪几家麻辣香锅更好吃

味香香麻辣香锅

地址：东三环双井桥富力城星光大道a7

土土麻辣香锅

地址：北京市海淀区北四环中路,展春2桥北侧55米东

龙生园麻辣香锅

地址：北京市昌平区回龙观

御膳房麻辣香锅

地址：北京市海淀区羊坊店

湘蜀麻辣香锅食府

(图片来源于 *** 侵删）

地址：古城北路6号

海蚨春麻辣香锅

地址：北京东城区东直门内大街北新桥头条22号,与雍和宫大街路口以东约180米路北

龙顺园麻辣香锅

地址：北京朝阳区首都机场宿舍区机场南路靓丽街,京客隆首都机场商场东侧

龙顺园麻辣香锅中关村店

地址：海淀区中关村南路甲8号天厦宾馆1层

龙顺园麻辣香锅望京店

地址：朝阳区望京花园河荫中路东1号(近广顺北大街)

龙顺园麻辣香锅亚运村店

地址：北京市朝阳区亚运村

川成元麻辣香锅(望京店)

地址：广顺北大街33号望京嘉茂购物中心B1-15A

川成元麻辣香锅(双井店)

地址：东三环中路富力城星光大道商业6-5

龙顺园麻辣香锅（机场店）

地址：北京近郊首都机场南路2号

川成元麻辣香锅（建外店）

地址：东三环中路39号

川成元麻辣香锅（西直门店）

地址：西直门外大街1号西直门嘉茂购物中心L4-29

二
、北京哪家麻辣香锅更好吃。

北京麻辣香锅店铺推荐：

1、蘸锵锵麻辣香锅 ，地址：广顺北大街与宏昌路交叉口 。

2 、风光老灶麻辣香锅
，地址：阜石路165号当代商城B1楼
。

3
、一麻一辣麻辣香锅，地址：朝阳北路101号朝阳大悦城6层。

4、川成元麻辣香锅 ，地址：太阳宫中路12号凯德MALLB1层 。

5 、恭敬李麻辣香锅
，地址：陶然亭公园北门向北50米
。

三、北京最火的50家餐厅都是哪些

北京最火的50家餐厅有：小西堂猫咪主题餐厅
、老船坞、邓丽君音乐主题餐厅 、一坐一忘丽江主题餐厅
、MustGuette红邮筒餐厅、屋根里女仆主题餐厅 、木马童话黑暗餐厅等等。

小西堂猫咪主题餐厅：隐匿在南锣鼓巷东棉花胡同里，亲切的店员加上温馨的氛围给您忙碌生活中带来最温暖的慰藉；店内甜蜜吐司和重口榴莲为主要特色产品 ，最重要的是可以撸猫！简直就是给那些“有心铲屎，无力养猫 ”的人更大的慰藉 。

老船坞：店内分船座和卡座
，环境清幽，在这样的氛围中食客们也不自觉的细声细语起来。店中央一道又长又窄的水渠 ，承载着四艘老船
。菜品种类很多
，湘菜
、粤菜、台湾菜⋯菜量很大，摆盘精致 ，特别有情调。上菜时船会有些晃动
，晕车或晕船的朋友要注意咯 。

邓丽君音乐主题餐厅：很有情调的一家店，门口是邓丽君的照片 ，一进门就是一架钢琴
。还有人表演邓丽君唱歌。主 *** 菜
，很精致 。店内环境非常不错很有旧时代的风格，墙上有邓丽君的照片 ，感觉整个时空都沉静在那个年代一样
。

四 、北京有什么特色的风味小吃

其实
，一直居住在北京的我及家人，对北京小吃了解的不多 ，掰开手指一算也吃了一些样式，如；绿豆糕
、面茶、蜜三刀 、炒麻豆腐
、螺蛳转、驴打滚 、卤煮火烧、栗子羹
、老豆腐、开口笑 、京东肉饼
、芥末墩儿、酱肘子 、姜丝排叉
、馄饨、蝴蝶酥 、糊塌子
、糊饼、核桃酥 、果脯
、锅贴、缸炉烧饼 、茯苓饼、墩饽饽
、豆汁、春卷 、春饼
、炒红果、炒疙瘩 、炒肝
、薄脆、冰糖葫芦 、爆肚
、百果年糕、白水羊头 、蜂糕
、爱窝窝等
，呵呵！

北京小吃可分为汉民风味、 *** 风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸 、炸、煎
、烙、爆 、烤
、涮、冲 、煎
、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种 。

1 、爱窝窝

爱窝窝 ，北京传统风味小吃
，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种 ，一直卖到夏末秋初
，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应
。

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的 ，馅也用桃仁
、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好
，所以做得之后就能食用。

2 、蜂糕

蜂糕是用面粉或米面加糖
、果料等蒸制而成的一种糕食小吃 。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔 ，故名蜂糕
。

红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状
，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花 、松仁、葡萄干等果料 ，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面
，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔 ，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖
，做白蜂糕用富强粉加白糖 。红
、白蜂糕味香甜，松软利口。

碗蜂糕用富强粉和面发酵 ，然后对碱和白糖揉匀
，用小碗洗净，里面刷上油 ，把和好的面放入碗内
，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成
。碗糕成碗形 ，上边开花
，利口松软。

米面蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是面粉 ，而是粳米粉 。它用粳米淘洗干净，用凉水浸泡4至5个小时
，沥尽水后，碾成粉过细箩 ，用一个盆将老酵撕碎
，倒入温水调稀，然后加入米粉搅拌均匀 ，盖上盖发酵
，待发好酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆内 ，加白糖、桂花 、碱面
，使劲搅拌成糊状（放碱面注意碱要对得合适，使酸碱中和 ，恰到好处）
。将对好碱的米糊盛入小碗
，碗内先刷油，上旺火蒸后取出 ，上面撒青梅
、瓜子仁、京糕丁，也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色
，配以红绿果料，颜色美观 ，口软疏松
，滋味香甜 。因为中有蜂窝，故也称米面蜂糕
。

3 、扒糕

是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售 。出售时摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……
”

扒糕用荞麦面制成 ，锅内烧开水
，倒入荞面，快速搅拌 ，荞面熟透后
，盛在盘内拍平晾凉，切成小块 ，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内
，浇上用麻酱
、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝 ，浇芥茉或辣椒或蒜末均可

4 、白水羊头

是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片
，撒上椒盐的一种吃食
。色白洁净，肉片薄而大 ，脆嫩清鲜
，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多 ，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆
，家传6代，他 *** 的白水羊头 ，清脆利口
，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌 ，越凉越好吃
，羊头肉分为羊脸子
、羊眼睛、羊耳朵 、羊舌
、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位，任客选要 ，随要随切，撒上的椒盐也很考究 。

5 、百果年糕

是北京春节的传统小吃
，早在辽代，据说北京的正月初一 ，家家就有吃年糕的习俗
。

年糕有黄、白两色
，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深 ，白色如银黄色金 。年岁盼高时时利
，虔诚默祝望财临。 ”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载
。《国礼·礼记》中“羞边之食 ，糗饵粉餐
”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕
，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成 。年糕品种多，有枣年糕
、豆年糕、年糕坨等
。精细的年糕有白果 、什锦
、水晶、如意等 ，烹制 *** 多为蒸
，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。

北京的年糕一般为 *** *** 小吃店供应 ，除年节大量供应外，平时亦有供应
，但数量和品种都比春节时少 。年糕是 *** *** 小吃，也是满族跳神用的祭品
。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆（衤是）有诗一首：“糕名飞石黑阿峰 ，味腻如脂色若琮 。香洁定知神受饷
，珍同金菊与芙蓉
。 ”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黄如玉 ，味腻如脂
，糁假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚 ，跳毕
，以此偏馈邻里亲族 。又金菊 、芙蓉，皆糕名
。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。

6.爆肚

是北京风味小吃中的名吃 ，多为 *** 同胞经营 。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时
，每当秋末冬初，北京的 *** 餐馆和摊贩就经营爆肚
。北京天桥有“爆肚石
” ，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯 ”
、“爆肚满
”等最为出名。

爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后
，切成条块状，用沸水爆熟 ，蘸油、芝麻酱 、醋
、辣椒油、酱豆腐汤 、香菜末
、葱花等拌制的调料吃
，质地鲜嫩，口味香脆 。

羊爆肚的吃法在过去很讲究 ，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦 、肚散丹、肚蘑菇
、肚仁等
，顾客愿吃哪个部位，随便选择
。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异 ，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众
，又加肚子全是鲜货，不易保管 ，加上鲜肚货源难以解决
，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹 。

爆肚除肚子要新鲜外 ，功夫全在“爆”
。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候
，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温 ，佐料齐全酒一樽 。齿钝未能都嚼烂
，囫囵下咽果生吞
。 ”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出 ，谓之汤爆肚
，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟 ，自成极脆之品
，食之者，无法嚼烂 ，只整吞而已。
”因此
，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候 。

爆肚过去几乎全部是 *** 经营 ，用的羊肚必须 *** 宰杀，收拾得也十分干净
，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉 ，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚
。梅兰芳、马连良 、小蘑菇
、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜
，不油不腻，据说还可治胃病 。吃爆肚的人如会喝酒 ，总要喝二两
，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼 ，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚
，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋 ” ，就有“要吃秋
，有爆肚
”之说
。

7.冰糖葫芦

冰糖葫芦的制法是用竹签一根，将选好的果串成一串 ，一般五枚。然后用冰糖熬成糖汁（定要用冰糖），将成串果子在糖汁中一蘸
，立即提起 。糖汁遇冷即凝，成为果子的一层薄薄糖衣 ，晶莹光洁
，通体澄澈，取其形名日糖葫芦
。出售时 ，按串排列在大盘中
，罩上玻璃罩，或提小篮；或捧木质方盘 ，没有玻璃罩也要盖一块洁净纱布。

糖葫芦所用的果子
，不下十余种 。同是一种，可以翻出很多花样
。有些名店或考究点的小贩 ，还能在果面上排出各种精巧的图案
，绚烂多彩可以欣赏。果子中以大山里红 、大白海棠
、山药为主，其它如葡萄、山药豆（籽） 、红海棠
、橘子瓣、荸荠 ，都可做糖葫芦 。果子部用鲜的，只有山药 、山药豆要蒸熟
。有些用果子煮熟以后加工做成花样
，如山植扁
、海棠扁、果脯扁 、山药扁。所谓“扁”，就是将果子煮熟压成扁型再蘸糖 ，便于在上面做图案 。作为点缀花样多用干果
，如剥皮的核桃仁、花生仁
、瓜子仁、松仁，各种果脯 、蜜糕
、青梅等都是排图案的原料
。花样中最可喜的是镶嵌 ，比如大山里红栏腰一劈为二
，去核，两爿之中嵌上白色山药泥 ，或黑色豆沙。面上磨光用瓜子松于排成梅花、菱形图案非常美观 。这样
，在一串串糖葫芦上，可以显示出翠绿（青海） 、粉红（山渣糕）
、棕黑。豆沙）、白玉 、大红等不同色彩
。许多名店还用去皮的整只核桃穿成串 ，或用单只鲜果做花球
，每支一枚，不成串 ，精工细做，如狮子头
、花篮等形。这是糖葫芦更佳之味
，用其装匣送礼最宜 。

8.薄脆

北京传统风味小吃
。薄脆，故名思义 ，即薄又脆
，但薄而不碎，脆而不艮 ，香酥可口。二十世纪三、四十年代
，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆 。

薄脆酥脆焦香 ，可以现制现吃
，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃
。现在通常放在煎饼中 ，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有 *** 的名店有南来顺 、大顺斋等 。

9.茶汤

冲茶汤要技术
，茶汤原料也很讲究
。它要用糜子面放碗内，用热水调匀 ，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖
，中间放一撮白糖。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下 ，立即下坠
，挂在碗边，用手拍动 ，松软抖动
，不能从碗内掉下 。目前茶汤供应，似乎还达不到这个标准
。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物 ，属黍类的黍稷型 。糜子是我国最古老的五谷之一
，也称穄，穄子 ，赤黍。《吕氏春秋·本味》载：“饭之美者……阳山之穄
，南海之糜
。 ”秦代李斯《仓颉篇》说：“穄，大黍也 ，似黍面不粘，关西谓之糜。
”糜形如小米
，色淡黄，磨粉可作糕 。中医认为其味甘 ，微寒
，可止泻，利烦渴 ，除热
，治咳，逆上气
。穄也就是糜子 ，由于产量低
，种植不多，故市场供应甚少。

茶汤除用糜子外 ，还可用白粘高粱磨成粉作为原料
，但质量不如用糜子好 。儿童喜食茶汤
。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能裹腹 ，香甜更好饱婴孩 。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者
，其唯一之标识，则大铜壶是也
。此物尚甜 ，咸食者殊不见
，小儿多喜食之。 ”茶汤味甜，筋道可口 。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否！

10.炒肝

是北京早点的名小吃
。每日清晨 ，卖炒肝的店摊众多
，爱喝这一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味，真是一大享受 。然而炒肝是怎样兴起的 ，连
，些老北京人也都不一定知道。

1900年，当时《北京新报》的主持人杨曼青去前门外“会仙居”吃饭
。这家饭馆当时卖白水杂碎 ，杨曼青见桌上
、地下扔了不少猪心、肺等下货
，就给掌柜的出招儿说：“你们干脆把白水杂碎中的猪心 、肺去掉，只留肝、肠 ，再加上酱色，然后勾芡
，起名叫炒肝。这些日子我在报上为你们宣传一下 。
”掌柜一听连声叫好
。于是按杨先生的办法做，又加上大料
、生蒜、黄酱等佐料 ，最后用口蘑汤勾芡。用这种原料和调料做出的炒肝
，香气扑鼻，浓郁可口 ，大受顾客的欢迎 。“会仙居”和炒肝就出了名
，红火了几十年
。1956年公私合营“会仙居 ”并入“天兴居
”。炒肝成了北京小吃中的精品 。清末民初的《燕京小食品杂咏》中就写了一首炒肝的诗：“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝
。谚语流传猪八戒 ，一声过市炒肝香。”炒肝是怎样烹制的呢？这首诗后的注解说：“炒肝以猪之小肠
，脔切成段，团粉汁烩之 ，……名为炒肝
，实则烩猪肠耳 。既无肝，更无用炒也（间有肝块 ，亦非炒过者），京谚有猪八戒吃炒肝
，自残骨肉之语，故诗中云云 ，炒肝香二字
，则卖者吆喝声也
。 ”这个解说已很清楚，炒肝实为烩肠 ，不过有几块肝为点缀而已。尽管如此
，炒肝乃不失为是一美味 。它的 *** 关键是精心细作。如洗肠子时，要扎住肠头 ，翻过来
，用醋 、盐
、矾揉搓后，用水反复漂洗
。干净后 ，再扎住另一头
，再翻过去漂洗。干净后，剪掉两头 ，才无异味，保证了它的鲜美 。用肝虽不多
，但要选用肝尖的部位一 *** 时要用上等好酱油
。淀粉要先冲一碗，看是否透明清亮。冲出后混浊即不能用 ，因此正宗的炒肝
，鲜香清亮不混浊，口感极佳 。

11.炒疙瘩

民国初年 ，北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥
，开了一家名叫广福馆的面食铺，店主姓穆只有母女俩人 ，供应面食均为低廉品种
。一天几位常客对母女俩说：“面条都吃腻了
，能否改一个吃法？
”母女俩照顾客要求，将面揪成疙瘩煮熟后捞出拌虾酱吃 ，觉得不够味儿
，又炒着吃味道果然不同。炒疙瘩由此初步形成 。此后母女俩精心 *** ，并在配料上进行改进 ，终于使炒疙瘩名声大振
。广福馆地处臧家桥南端，是堂子街、韩家谭 、五道庙
、杨梅竹斜街的五道路的路口
，俨如一座寨子，店主姓穆又无男性 ，于是一些文人雅士戏称广福馆为“穆家寨”。广福馆逐渐被人们遗忘了
，穆家寨炒疙瘩名声鹊起 。到琉璃厂多为文人，逛完琉璃厂 ，不少名流也纷纷光顾
。当时一位名书法家品尝后
，专泼墨题诗称：“甘载蜉游客燕京，每餐难忘穆桂英。寄语她家女招待 ，可曾亲手去调羹 。 ”名画家胡佩衡、于非暗也赠字画
，对炒疙瘩备加推崇。1952年，女店主去世 ，广福馆因无人继承而停业
。

目前不少餐馆
，仍有炒疙瘩供应，但风味与“穆家寨
”的相比 ，相差甚远了。原因在于 *** 上图省事，如过去店家客人进店后
，问清吃多少，现制现揪 ，现在是用机器轧出
，煮后就放在凉水中浸泡，客来了 ，从凉水中捞出来炒
，已糜烂无筋道的口感了，配料也不讲究 ，因此信誉下降
，已没有炒疙瘩味了 。

12.炒红果，说是炒 ，其实是煮
。红果
，即山楂。具体做法是，将买来的山楂用水清洗干净后 ，先用剪刀将把儿剪掉，然后再用小刀将山楂切成两半
，去掉核和顶部黑的部分，放入一个有透明玻璃盖的容器中（方便看清水位） ，加入清水
，清水的量约为山楂的一半，然后根据自己的口味加入白糖 ，慢火煮半小时
，取出后用筷子搅拌一下，取出 ，放凉后调入蜂蜜
，这样，酸甜可口的 、鲜亮可爱的炒红果就做好了 。如果你喜欢吃比较凉一点的 ，摊凉的山楂也可以在冰箱里放一会儿,食时味道妙不可言
。

13.春饼

立春时吃的春饼
，又叫荷叶饼，用两小块水面中间抹油后擀成薄饼烙熟 ，可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜 。熟菜是订来的苏盒（一种朱红色金漆扁圆木盒
，内有方格，用来盛菜） ，如果是讲究的人家
，通常极为丰盛：梁实秋在《薄饼》一文提到的苏盒，就包括切得细细的酱肘子
、熏肘子、大肚儿 、小肚儿
、香肠、烧鸭 、熏鸡、清酱肉
、炉肉等等
。家里也要自备炒菜 ，通常有：摊鸡蛋
，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽菜；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝 、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖上一张摊鸡蛋 ，便是“和菜戴帽儿 ”了 。此外还要有用来佐食的一盘葱一盘甜面酱
，葱选羊角葱更好，细嫩
。

14.春卷

立春这一天 ，民间有吃春卷的习俗。宋代有一种“卷煎饼
”
，是春饼与春卷的过渡类型 。馅料用羊肉或猪肉，另用葱白或笋干之类 ，装在饼内卷作一条，两头以面糊粘住
，油煎，吃时蘸调味汁。元朝时候已出现将春饼卷裹馅料后油炸而食的“春卷饼” ，也可以说就是春卷
。到明清之时
，春卷一词已经出现了。

15.褡裢火烧

提起褡裢火烧，“老北京 ”没有不知道的 。它不仅历史悠久 ，而且风味独特
，因而一直享有盛誉
。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊 ，首次供应。它是一种油煎食品
，色泽金黄，焦香四溢 ，鲜美可口
，原来它的 *** 与众不同 。褡裢火烧要将和好的面揪成小剂擀平，装进用海参
、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿 ，折叠成长条
。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌
，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中 ，余味无穷 。褡裢火烧因 *** 成形后
，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名
。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼 ，但传至第二代
，因经营不善而倒闭 。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联 ，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆
，现改名为“瑞宾楼
”，专供褡裢火烧
。 *** 也愈加精细 ，一时名噪京都
，成为北京家喻户晓的名食。

16.豆沙酥

17..豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜）

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名 ，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口
，吐出豆馅，挂着烧饼边上 ，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜 。

它的 *** 程序：先用白面加少许小苏打用水和面成面团
，取面团一块，搓长条 ，揪小剂
，擀成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量 ，如17．5克的皮
，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼 ，烧饼四周沾上点水粘上麻仁
，麻仁要密而匀，然后入烤箱 ，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口
，吐出豆馅。

豆馅烧饼四边粘芝麻，口感酥软 、香甜
。

18.豆汁

豆汁何许物也？说起来未免掉价 ，它竟是 *** 绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出
，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵 ，沉入缸底者为淀粉
，上层飘浮者即为豆汁 。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开 ，再用小火保温
，随吃随盛
。不要看其貌不扬，出身卑微 ，但一直受到北京人的喜爱
，原因在于它极富蛋白质
、维生素c、粗纤维素和糖，并有祛暑 、清热
、温阳、健脾 、开胃
、去毒、除燥之功效。它还有富者不嫌之卑微 ，穷者不觉之价高的优点，在旧社会西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮
，并无贵贱之分 。从中亦可见，豆汁是贫富相宜 、雅俗共赏、极普通的风味食品了
。

把喝豆汁说成是一种享受大有人在。可之一次喝豆汁 ，那犹如泔水般的气味使人难以下咽
，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了 。有些人竟能上瘾 ，满处寻觅
，排队也非喝不可，难怪《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥 ，老浆风味论稀稠
。无分男女齐来坐
，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知 ，可谓精妙绝伦 。 ”喝豆汁必须配切得极细的自制的酱菜
，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切细丝 ，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈
，风味独到
。

19.墩饽饽

饽饽是北京人对面制点心等食品的一种称谓。在客人来了要摆饽饽
、煮水饺，称煮饽饽 ，因此北京糕点店也称饽饽铺 。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说：“北京人呼波波
，南人讹为磨磨。
”波同饽音，可见饽饽在明代就有
。清以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局 ，为皇室做美点
，北京城内的饽饽铺专营满族糕点。

墩饽饽显然是面食制品的一种，但它不属饽饽铺的糕点 ，而是北京小吃的一个品种 。除墩饽饽外
，称饽饽的种类很多，如硬面饽饽也称饽饽 ，大概是一种移植和借用了
。

墩饽饽做法极简单
，用酵面加碱、白糖 、桂花揉在一起，搓条揪小剂 ，并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形，先用饼铛用微火烙
，两面成黄色后，码入烤盘 ，入炉烤熟。

墩饽饽颜色白黄
，松软有弹性，味甜润 。墩饽饽宜凉吃 ，所以烤熟后要晾凉
，更好放在木箱中闷软，适于老人食用
。

20.茯苓饼

又名茯苓夹饼 ，是北京的一种滋补性传统名点。南宋《儒门事亲》中：“茯苓四两
，白面二两，水调作饼 ，以黄蜡煎熟 。”
，到了清初，时人讲究“糕贵乎松 ，饼利于薄 ”，后来的饼就越来越薄
。随后添加多种果仁
、桂花和蜂蜜调制的甜馅
，把两张饼合起来，中间夹馅的茯苓饼。既有浓郁桂香 ，又营养丰富
，且有安神益脾等滋补之功 。

21.缸炉烧饼

缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京 ，成为北京小吃
。它的特点是用缸做成炉子
，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。

缸炉烧饼的 *** 是：用清水加盐化开 ，放入白面和成冷水面团
，再用油加热后晾温，更好用驴油 ，判∶酌婧途龋晌退秩浚缓蠼渌嫱派习福喑沙ぬ酰贡獍雌剑Τ沙ぬ酢?0厘米宽、厚薄均匀的大片
，将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷 ，抻成长条，揪成8厘米长 、3厘米宽的剂子
，擀成横8厘米，竖18厘米 ，前后折叠三层
，再横擀成8厘米，竖12厘米 ，前后折叠
，中间搭茬，茬处为三层 ，两边为两层
，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米
、宽6.5厘米的生坯 ，然后撒匀芝麻
，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水 ，即可上炉 。上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满
，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米 ，贴完后
，盖上盖，稍等一会儿 ，把火拨开一半
，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉。

缸炉烧饼色泽浅黄 ，外皮酥内瓤层次分明
，筋道利口
。

22.锅贴

锅贴是烙制油贴的小吃。过去经营锅贴的地方很多，但以护国寺庙会和西安门西安市场的锅贴最为有名 。成品皮薄、馅大 ，色焦黄
，咸鲜味香
。锅贴两角不封口，成月牙形 ，馅似露非露为一大特色.颜色黄亮油润，底面焦脆
，馅料鲜香无比。

23.果脯

24.核桃酪

提神 、补肾
、强身的功效 。解放前以“会贤堂
” *** 的核桃酪质量更好，闻名京城
。

25.核桃酥

满族祭祖供核桃酥.香甜细嫩,油而不腻。滋阴补肺肾 。

26.糊饼

中国匹萨——糊饼哈哈,老北京都知道的一道著名的食品就是糊饼啦,因为和匹萨一样,是馅放在面上的

27.糊塌子

糊塌子是老北京的一种特色小吃 ，就是用面粉和西葫芦摊成薄饼
，做起来非常方便，而且味道极为鲜美
。糊塌子的主要原料是西葫芦。

29.蝴蝶酥

蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名 。其口感松脆香酥 ，香甜可口
，具有浓郁的桂花香味

30.黄糕

北京特色风味小吃
。具有色泽鲜黄，质地松软 ，味甜香润
，营养丰富的特色

31.馄饨

1400年以前就在北京出现，目前已成为中国南北通行的食品。

馄饨是一种古老食品 ，西汉时期已经问世
，南北朝时已十分普遍，唐、宋 、元
、明、清历朝都有记载 。

北京的馄饨四季常有 ，肩挑担卖馄饨的小贩很多。《故都食物百咏》中说：“馄饨过市喊开锅，汤好无须在肉多
。今世不逢张手美
，充饥谁管味如何！”（注：张手美，唐朝长安著名的 *** 小吃的高手。）并注说：“沿街叫卖者 ，不如饭馆所制之佳 。然唤到门首
，咄嗟立办，用以充饥 ，亦殊方便也
。 ”从诗和注中可以很形象地看到卖馄饨的情景了。他们肩挑担子
，一头架锅内煮一只鸡，一头有案板和馅儿等物 ，一面包一面煮
，十分方便 。但最有名的首推东安市场附近的“馄饨侯
”的馄饨
。挂着蓝地白边白字的布，上写“馄饨侯”三个字。汤是鸡汤 ，馄饨包得皮薄馅儿足
，肉多而不腻，汤浓而不浑 ，佐料与众不同，用好酱油 、陈醋、豌豆苗儿
、上等紫菜、晶黄整齐的虾米皮
，货真价实，物美价廉 ，一直经营到半夜 。吃馄饨的人很多
，老主顾可以记账，等有钱的时候一起付账 ，生意十分红火
。一些大饭庄也有馄饨的供应
，如前门外的致美斋饭庄供应的馄饨就很出名。《都门杂咏》中记载说：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香 。清汤润物休嫌淡 ，咽后方知滋味长
。 ”

32.姜丝排叉

姜丝排叉
，从其名就可知道，它原料中有鲜姜 ，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

它要用鲜姜去皮剁成细末
，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中 ，用凉水和成面团 。还有一种 *** 是用水和面，放到轧面机上轧五六次
，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面 ，叠起合成长条后
，用刀切成宽为2厘米 、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起 ，中间顺切三刀
，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜 ，过蜜的 *** 是用鲜姜去皮切细丝
，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放人白糖 ，开锅后放饴糖
、桂花
，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜
。

过蜜后的排叉成浅黄色 ，有酥、甜 、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺
”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”
，同年又获“中华名小吃 ”称号 。

还有一种带咸味的排叉，原料为面粉
、苏打和盐 ，也用油炸
，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜 ，有酥、脆 、味微咸的特点
，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用
。

33.酱肘子

天福号的酱肘子以其“肥而不腻，瘦而不柴 ，皮不回性
，浓香醇厚”的特色闻名京城，独树一帜 ，经久不衰。在历史上曾作为清王朝贡品 。